Ronco del Gnemiz

Christian Patat, Weine und Friaul

Christian Patat ist einer der meistbeschäftigten und erfolgreichsten Winzer Italiens und arbeitet mit seiner Frau auf dem Weingut Ronco del Gnemiz in Friaul, sowie mit Enzo Pontoni auf dem legendären Weingut Miani zusammen. Er arbeitet auch als beratender Winzer für viele Weingüter, die Weine aus ganz Italien produzieren. Zuletzt war Christian an einem Projekt für alte Reben (L’Età Più Bella) mit seinem langjährigen Freund Marco Simonit beteiligt – berühmt für seine Arbeit zum Schutz alter Reben auf der ganzen Welt, insbesondere auf den legendären Weingütern von z.B. Château d’Yquem, Leroy und Louis Roederer. Wir haben uns mit Christian getroffen, um mehr über Weine aus den Top-Lagen im Friaul zu erfahren. Sein Meinung nach ist die Region Friaul ein idealer Ausgangspunkt, um Italiens Weissweine zu verstehen.

Winebooker: Könntest du beschreiben, was deiner Meinung nach so besonders an der Region Friaul für die Weinproduktion ist?

Christian Patat: Friaul ist eines der komplexesten Gebiete in der Weinwelt, angesichts der unglaublichen Kombination von Rebsorten, Böden und klimatischen Herausforderungen. Ich versuche es mal zu erklären. Die große Vielfalt an Rebsorten wird durch verschiedene Invasionswellen bereitgestellt, wie die Franzosen (zur Zeit Napoleons) und Habsburger Regentschaft. Diese Invasionen erklären, warum wir so viele Bordeaux-Rebsorten (Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Carménère) und andere französischer Rebsorten wie Pinot blanc, Pinot gris, Chardonnay und Sauvignon blanc haben. Gleichzeitig wurden die lokalen Rebsorten wie Ribolla Gialla, Refosco, Schioppettino, Pignolo und Tocai Friulano niemals aufgegeben. Auch die Österreicher haben ihren Teil dazu beigetragen, in dem sie Traminer und Riesling in den Weinbau einführten.

Bis in die 1960er Jahre war Friaul eine arme Region und die Weinberge waren in den Händen kleiner Winzer, die lokal verkauften und keinen wirklichen kommerziellen Plan hatten und die Fähigkeit eine große Auswahl an Weinen anzubieten. Die meisten Weine wurden an wiederkehrende Privatkunden verkauft. Aus diesem Grund haben die Winzer des Friauls keine dieser Rebsorten jemals aufgegeben und als die DOC schließlich eingeführt wurde, wurden sie alle aufgenommen.

Die Alpen schützen die Weinberge im Friaul.

Hinsichtlich der Böden gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen den flachen Appellationen (Grave del Friuli, Isonzo, Aquileia) und den Hanglagen (Collio, Friuli Colli Orientali, Carso). Das flache Gebiet besteht im Wesentlichen aus kiesigen Böden, der Hang besteht im Wesentlichen aus Mergel (lokal auch Ponca oder Flysch genannt). Überall findet man in unterschiedlichen Mengen Schiefer, Kreide, Kalkstein und Ton, wodurch ein unglaublich komplexer Untergrund entsteht.

Diese Komplexität wird durch die Zerbrechlichkeit der Struktur verstärkt, die sehr anfällig für Erosion ist und die Erzeuger dazu zwingt, auf Terrassen zu kultivieren, um die Auswirkungen des Wassers zu minimieren. Diese Art des Anbaus der Pflanzen verursacht sehr hohe Kosten und folglich niedrige Erträge angesichts der begrenzten Pflanzdichte (d.h. die durchschnittliche Dichte einer modernen Pflanzung in den Hügeln des Friaul kann etwa 6.500 Pflanzen/ha erreichen, was viel weniger ist als das, was in Burgund erreicht werden kann mit durchschnittlich 10.000 Pflanzen/ha) und macht eine maschinelle Ernte und andere mechanische Eingriffe praktisch unmöglich.

Um dieses Bild zu verkomplizieren, Friaul hat die höchste Regenmenge in Italien, was bedeutet, dass der Anbau von Trauben eine echte Herausforderung sein kann, aber der Ponca-Boden hat einen hohen Grad an Entwässerung, um Probleme und Krankheiten zu vermeiden, die durch übermäßiges Wasser in der Nähe der Wurzeln verursacht werden . All dies gesagt, die wahre Besonderheit kommt vom Boden selbst, der ein magisches Gleichgewicht von mineralisch angetriebenen Charakteren sein kann, mit genug Struktur, um vollmundige Weine zu liefern, und das ist der Grund, warum weiße und rote Rebsorten am selben Ort angebaut werden.

Trotz der Südlage der Ronco del Gnemiz Weinberge wird die Sommerhitze glücklicherweise durch die Meeresbrise gemildert und die Reben werden von den Alpen zusätzlich geschützt. Friaul hat nicht immer ein mildes Klima. Im Gegenteil, denn es leidet oft unter schweren Regenstürmen, die für diese nordwestliche Region bekannt sind. Ohne die guten Nordwinde, die als „Bora" bekannt sind und das Land trocknen, wäre es unmöglich, die durchnässten Weinberge zu bewirtschaften. Ronco del Gnemiz hat das Glück, Weinberge auf der Basis von Friauls wertvollem Sandsteinboden zu haben, der viele über Millionen von Jahren aufgebaute Bodenschichten umfasst und reich an Mineralien ist, die dem Friaul Wein einen sehr charakteristischen Charakter verleihen. Unser Typ vom Friaul Wein gründet in der Qualität der hoch duftenden und reifen Trauben, die reich an dem Geschmack ihrer Herkunft gebunden sind.

Winebooker: Welche Rebsorten performen deiner Meinung nach im Friaul am besten und warum?

Christian Patat: in der Regel wird man unterschiedliche Antworten erhalten, wenn man mehrere Winzer fragt. Ich persönlich denke, dass ich mich unter den Weißweinen für Friulano (Tocai) entscheiden würde, weil er die verschiedenen Lagen sehr viel zum Ausdruck bringt und besser als jede andere Rebsorte die Ausgewogenheit von Reichtum und Salzigkeit zeigt.

An zweiter Stelle würde ich Sauvignon blanc wählen, weil ich ihn als möglichen dritten Weg zwischen Loire und Neuseeland sehe. Aromatischer als in Frankreich mit reicherem Körper und mineralischer als in Neuseeland.

Und schließlich, wenn Du das Glück haben solltest, gut gereifte Reben zu haben, kann Chardonnay auch in kalten Lagen überraschend gut gedeihen. Unter den Rotweinen würde ich Merlot und Cabernet franc wählen, da sie dazu neigen, spät zu reifen (gleiches Timing wie Pomerol und Saint-Émilion) und geringe Erträge und Konzentration bieten, ohne an Frische und Würze zu verlieren. Auch Refosco kann sehr gut eine Syrah-ähnliche Würze und einen vollen Körper bringen, aber sie muss an sehr gut geeigneten Orten angebaut werden.

Winebooker: Die Vielfalt der geschützten Herkunftsgebiete im Friaul ist gewaltig. Aktuell sind es 10 DOC und 4 DOCG-Gebiete und zusätzlich sind ungefähr 30 Rebsorten zugelassen. Man könnte meinen, dass man vor lauter Bäumen den Wald nicht sieht. Wie würdest du jemanden beraten, der versucht die Weinregion Friaul zu entdecken?

Christian Patat: Tja, Vielfalt kann faszinierend sein, aber sie kann auch zum Albtraum werden, da man auch die großen Unterschiede der verfügbaren Stile hinzufügen muss (im Edelstahl oder fassvergorene burgunderorientierte Weine, Orangen-Weine mit Mazeration auf den Schalen etc.). Diese ganze Vielfalt empfinde ich schon manchmal als feste Grenze, um den Charakter der Region zu vermitteln. Anderseits muss ich zugeben, dass es nur sehr wenige Weinregionen auf der Welt gibt, in denen man nur unterschiedliche Weinstile findet. Deshalb reisen immer mehr Weinliebhaber in diese Region und verlieben sich in die Komplexität des Terroirs und der Weine.

Winebooker: Wo wachsen die Top-Weine des Friauls? Stammen diese Weine aus einem konzentrierten Bereich oder verteilen sich die Spitzenlagen?

Christian Patat: Generell kann man sagen, dass circa 90 % der Weine, die wir als Spitzengewächse bezeichnen würden, auf den Hängen von Collio, Friuli Colli Orientali und Carso hergestellt werden. Vereinzelt findet man aber auch in den flachen Gebieten wie bei Isonzo außergewöhnliche und ausdrucksstarke Weine.

Winebooker: Nicht selten bekommt man den Eindruck, dass Friaul-Julisch Venetien irgendwie vom Rest Italiens komplett unabhängig wirkt. Woran liegt das?

Christian Patat: Vielleicht hat die ganze Geschichte und der Einfluss der Invasoren (Römer, Langobarden, Venezianer, Österreicher, Franzosen) dazu beigetragen, dass ein Gefühl des Selbstschutzes geschaffen wurde. Darüber hinaus hat sich Friaul nach dem Zweiten Weltkrieg von einer armen Region zu einer der wohlhabendsten und produktivsten Gegenden Italiens entwickelt, was auf die stille und konsequente Haltung der Menschen zur harten Arbeit zurückzuführen ist. Sie konnten daraus ein gut gehütetes Geheimnis machen und sind stolz darauf.

Winebooker: Das Weingut Miani gehört zu den großen Weinschätzen Italiens - wenn nicht, ganz Europas. Seit wann arbeitest du für Miani?

Christian Patat: Ich begann 1991 damit, Enzo Pontoni bei der Entscheidungsfindung zum Zeitpunkt der endgültigen Mischung zu helfen und alle kommerziellen Aspekte auf meine Schultern zu nehmen, die er nicht verwalten wollte.

Winebooker: Was macht die Weine von Miani so besonders?

Christian Patat: Ich weiß nicht, ob sie herausstechen, aber was ich mit Sicherheit sagen kann, ist, dass wir beide mit unermüdlichem Engagement und Leidenschaft bei dem sind, was wir tun. Wir beide halten einzelne Lagen und Böden für wichtiger als Rebsorten und haben den Ehrgeiz, mehr als einen Wein „einen Ort abzufüllen“.

Winebooker: Und was ist das Geheimnis von Ronco del Gnemiz

Christian Patat: Meine Frau Serena und ich gehen sehr behutsam mit ihren Weinbergen vor, um nichts von dem zu verlieren, was die Natur gegeben hat. Sanfte Pressung, Gärung in Barrique-Fässern, malolaktische Gärung ausgeschlossen (außer beim Chardonnay), Sorgfalt, um elegante und angenehme Weissweine (wenn auch oft sehr reichhaltig) mit klassischem Charakter zu erhalten. Serena sagte einmal, dass wir uns beugen, aber nicht brechen. Die Erde wird zu deinem Freund, wenn du sie gut behandelst und ihre klaren Signale erkennst. Deswegen rennen wir beide auch keine Moden oder Trends hinterher. Mit viel Hingabe und Sturheit arbeiten wir beständig daran unsere Weine zu perfektionieren. Vielleicht sind wir wie unsere Weine. Streng - aber wahr..

Winebooker: Welcher Mensch war deine größte Inspiration im Leben und warum?

Christian Patat: Mein Vater, ein echter Lebemann, der mich schon in jungen Jahren mit großen Weinen in Kontakt brachte und in mir das Streben nach Qualität in allen Bereichen meines Lebens prägte. Die Faszination für großartige Weine ging von ihm aus, als er seine Aufregung beobachtete, als er sein jährliches Kontingent an Champagner Salon oder Monte Vertine (um nur einige zu nennen) erhielt, und die Freude, die er daran hatte, mit Freunden zu teilen. Dann meine Frau, die trotz Herausforderungen, familiären Problemen und wirtschaftlichen Einschränkungen nie aufgegeben hat, hier im Gnemiz nach dem bestmöglichen Wein zu suchen, diesen Ort zu lieben und ihn als lebendigen Schatz und nicht nur als Instrument zu respektieren. Schließlich auch Enzo Pontoni, der mir mit Miani gezeigt hat, wie man seine Ziele nur mit harter Arbeit und Leidenschaft erreichen kann und wie man der glücklichste Mensch auf Erden sein kann, nur weil man genau die Arbeit macht, die man will, so wie man es will es zu tun.

Winebooker: Man hört, dass du auch Philosoph und Jazz Musiker bist. Kannst du uns mehr über diese Leidenschaft verraten?

Christian Patat: Danke für die Blumen, tatsächlich habe ich jedoch keinen dieser Titel. Aufgrund des plötzlichen Todes meines Vaters habe ich mein Studium der Philosophie nicht abgeschlossen, daher kann ich mich nicht als Philosoph bezeichnen. Meine Leidenschaft für Philosophie verdanke ich meinem klassischen Studium und als es an der Zeit war, mich für die Universität zu entscheiden, schlug mein Vater vor, Philosophie zu studieren, da er sich sicher war, dass ich nach dem Studium sowieso keine Arbeit finden würde und somit ihm auf dem Weingut unterstützen könnte. Genau das ist passiert, nur leider unter falschen Umständen.

Ich wollte immer Pianist werden und habe viel dafür gelernt, aber am Ende war ich nicht gut genug, um Karriere zu machen, und ich habe schnell verstanden, dass es keinen Sinn hat, davon zu träumen, der neue Keith Jarrett zu sein , also wurde ich ein gut ausgebildeter Amateur und hörte auf, öffentlich zu spielen.

Was die Weinherstellung betrifft, so habe ich keine formale Ausbildung, da ich arbeiten musste und keine Zeit hatte, an der Universität zu studieren, also begann ich einen Prozess der Selbsterziehung in einer Art Rückwärtsprozess, ausgehend von meiner instinktiven Fähigkeit, ein Guter Verkoster zu sein, der sich allmählich zu all dem Wissen bewegt, das die Weinherstellung antreibt, von den Weinbergen bis zum Keller. Ich brauchte Jahre und die Unterstützung vieler Freunde, die mir erlaubten, meine Fähigkeiten in ihren Kellern zu testen. Die Ergebnisse meiner Experimente waren sehr vielversprechend und überzeugten mich, mein Studium zu vertiefen, bis ich die volle Verantwortung für eine Weinproduktion übernehmen konnte, wie ich es in den letzten zwanzig Jahren getan habe.

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