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Der Nachkomme von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist verantwortlich für einige der berühmtesten Rotweintrauben der Welt. Sie reift viel später als andere und wird daher eher in wärmeren Gegenden gepflanzt. Der große Unterschied des Weins besteht darin, dass er überall dort, wo er angebaut wird, ein sehr starkes und erkennbares Aroma von schwarzen Johannisbeeren hat und, wenn er in neuer Eiche gereift ist, nach Zeder, Zigarrenschachteln und manchmal nach Tabak riechen kann. Cabernet Sauvignon zeichnet sich auch dadurch aus, dass es in jungen Jahren tiefviolett ist, und obwohl es nicht besonders alkoholisch ist, kann es extrem langlebig sein. Dies liegt daran, dass die kleinen, dickhäutigen Trauben von Cabernet Sauvignon ein sehr hohes Verhältnis von Feststoffen aufweisen, die reich an Farbstoffen und Tanninen zu Saft sind. Wenn die Trauben jedoch weniger als voll ausgereift sind, kann der Wein nach zerkleinerten grünen Blättern, „krautigen“ oder eher nach Cabernet Franc riechen. All dies bedeutet, dass Cabernet großartigen Wein herstellen kann, aber dass es nicht unbedingt die beste Traube ist, wenn Weine jung getrunken werden, insbesondere wenn sie in kühleren Klimazonen angebaut werden.

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Die

Sauvignon wird seit langem in der ganzen Welt des Weinbaus gepflanzt. Entgegen der landläufigen Meinung ist Cabernet Sauvignon nicht die am meisten gepflanzte Rebe von Bordeaux. Da sie relativ spät reift, braucht es eine wärmere, trockenere Umgebung, als die meisten von Bordeaux bieten können, um eine wirtschaftlich interessante Chance auf vollständige Reifung zu haben. In Bordeaux wird es daher in der Region Entre-Deux-Mers sowie in den gut durchlässigen Kieselsteinen des Médoc und der Gräber angebaut, wo es ausnahmslos der Hauptbestandteil ist, aber immer mit Merlot, Cabernet Franc und manchmal mit Petit gemischt wird Verdot, in den weltberühmten klassifizierten Wucherungen. Selbst heute, wenn die Trauben für solche Weine später und später gepflückt werden, schmecken Bordeaux Cabernets eher trocken (im Gegensatz zu süß) und können sogar bis zum Alter von sieben oder acht Jahren inky und streng sein. Die Grundlage all dieser Struktur (in einem guten Beispiel) ist jedoch eine außergewöhnliche Intensität subtil geschichteter Früchte, deren Entwicklung zu einem Bouquet von eindringlichem Interesse 20 Jahre dauern kann.

Cabernet Sauvignon war für einige der ehrgeizigsten Weine Italiens verantwortlich. Die toskanischen Produzenten haben lange versucht, die Proportionen ihrer vielfältigen Cabernet / Sangiovese-Mischungen genau richtig zu machen, und viele von ihnen, angeführt von Sassicaia, haben gezeigt, dass die Toskana nach Bordeaux und Kalifornien wahrscheinlich der wahrscheinlichste dritte Kandidat für das Cabernet-Paradies auf Erden ist . Das toskanische Cabernet zeichnet sich durch eine feste Struktur, eine gewisse, aber nicht unattraktive Bitterkeit und einen deutlich herzhaften Geschmack aus.

Kalifornien im Allgemeinen und insbesondere Nordkalifornien haben einige großartige, glänzende, hochreife Cabernets hergestellt, die heutzutage absichtlich aus Trauben hergestellt werden, die so reif sind, dass der Tanninspiegel (wenn nicht Alkohol) praktisch unbemerkt bleibt. Heute wächst das Verständnis für die genauen Merkmale verschiedener Gebiete in Napa und Sonoma und wie diese am besten zur Geltung gebracht werden. Ein Großteil des Napa Valley, abgesehen von Carneros im äußersten Süden, scheint besonders gut für die Produktion von Cabernet Sauvignon geeignet zu sein, und dies wird weiterhin eines der fruchtbarsten Jagdgebiete der Welt für Liebhaber von überreifem Cabernet sein, das altern kann (wenn auch nicht annähernd so lang wie Bordeaux). Viele feinere California Cabernets zeigen eine gewisse Minzqualität, andere eine Erdigkeit. Mischungen, die nach dem Bordeaux-Rezept hergestellt wurden, werden hier manchmal als Meritage bezeichnet. Washingtons Merlot ist im Allgemeinen erfolgreicher als sein ebenso verbreiteter Cabernet Sauvignon, aber es gibt einige erstaunliche Ausnahmen mit extrem hellen Früchten. Cabernet mag zwar auch in Texas eine Zukunft haben, hat aber in Oregon Schwierigkeiten, zu reifen. Es wird in den meisten amerikanischen Weinproduktionsstaaten gepflanzt und ist in den bestgehüteten Weinbergen Virginias besonders vielversprechend.

In vielen Weinregionen wird jedoch die notwendigerweise langsame Entwicklung von Cabernet neu bewertet, häufig zugunsten anderer, fleischigerer roter Sorten. Es kann sein, dass Cabernet in ein oder zwei Jahrzehnten ausschließlich den ehrgeizigsten Winzern der Welt vorbehalten sein wird.