PIERO SINI ÜBER:
Escherndorfer Lump Silvaner S 2023
Das ist ein Silvaner, wie er besser kaum sein könnte. Der Escherndorfer Lump Silvaner S von Weingut Horst Sauer stammt von dem klassifizierten Cru Escherndofer Lump. Die Lage ist ein Südhang, der wie ein Parabolspiegel angeordnet ist und über das ganze Jahr hinweg von der Sonne verwöhnt wird. Der Hang bietet mit seinem Muschelkalkboden und dem Schutz vor den nördlichen Winden ideale Bedingungen. Die Herstellung erfolgt traditionell im Edelstahltank. Die Trauben dieses Weines reifen an 35 bis 40 Jahre alten Stöcken, während jüngere Reben für die Orts- und Gutweine genutzt werden. Der Silvaner erhält eine Maischestandzeit, um die harten Schalen aufzulockern, denn die Pressung gestaltet sich bei dieser Sorte als schwierig. Im Aroma zeigt sich der Escherndorfer Lump Silvaner S zuerst kräftig und würzig, entwickelt dann jedoch eine heller werdende, pflanzlich-kräuterige Note mit Spuren von Eisenkraut und Matcha. Mit der Zeit treten Fruchtnoten hervor, die von grünen Äpfeln bis hin zur Quitte variieren und bei mehr Luftzufuhr in Richtung Birne tendieren, während die robuste Würze floralen Nuancen Platz macht. Am Gaumen entfaltet der Silvaner eine Präsenz, die seinem Namen gerecht wird. Ähnlich wie der Riesling aus derselben Linie besitzt er eine markante, doch hervorragend eingebundene Säure. Der Fruchtcharakter am Gaumen ist erdig, mit Noten von Birne und Mirabelle, sowie Anklängen von grüner Mango, immer wieder durchzogen von mineralisch-kalkigen Akzenten. Dieser Horst Sauer Wein präsentiert sich geradlinig und trotz seiner lebendigen Jugendlichkeit von fester Struktur. Das Weingut Horst Sauer hat diesen Wein als trockenen, französisch inspirierten Speisenbegleiter konzipiert, mit saftigen, leicht erdigen Zügen und diskret zurückhaltender Frucht. Ein Vorhaben, das, liebe Kunden, brillant umgesetzt wurde. Hier eröffnet sich ein breites Feld für experimentierfreudige Food Pairing Liebhaber, der Phantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
