PIERO SINI ÜBER:
Grauburgunder trocken 2021
Der Grauburgunder trocken von Weingut Knipser bekommt wie jedes Jahr nur bestes Traubenmaterial zugeführt. Mit viel Aufwand werden die Trauben entrappt (d.h. von den Stielen befreit) und selektioniert. Die Maische wird für 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur gekühlt und anschließend schonenden vergoren. Ein kleiner Teil wird auch in gebrauchten Barriques ausgebaut. Das führt zu einer schönen Phenolstruktur im Mund. Der Grauburgunder von Weingut Knipser zeigt eine deutlich feine, elegante und verspielte Nase. Die schöne Reife des Jahrgangs offenbart gelben Pfirsich, etwas Melone und Apfelblüten. Sommerlich, blumig und fein. Am Gaumen saftig, knackig, Grapefruit-Frische, viel Druck, schon ein beeindruckender Grauburgunder mit Länge und hoher Intensität und Charme. Zeigt phenolischen Gripp, Balance und Frische. Ein kleines bisschen Holzunterlegung kommt durch, unterstreicht die Fülle der Frucht perfekt. Die Phenolik aus den Schalen hilft eine Balance zu finden, aber sie darf eben auch nicht Überhand nehmen, sonst wird das Aroma beeinträchtigt und es wird zu sehr eine Freakshow mit den Schalen. Hier passt es genau, hier bleibt es total fein und zieht nur einen ganz feinen kreidigen Gripp hintenraus, der die warme, sommerlich-saftige Frucht unterlegt. Das ist richtig gut.
