CHARDONNAY

Die weisse Rebsorte Chardonnay ist in nahezu allen Weinbauländern der Welt verbreitet. Ein Teil dieses Erfolges ist auf die Genügsamkeit der Rebe zurückzuführen, die in vielen Klimazonen und auf verschiedenen Böden gute Weine erbringen kann. Der relativ neutrale Fruchtcharakter und die Struktur macht sie zu einem „Alleskönner“. In Burgund entstehen aus ihr Spitzenweine, die das „Terroir“ wiederspiegeln, Schaumweinproduzenten schätzen ihre Eigenschaften und selbst als Massenwein kann sie Freude bereiten. Ihre neutrale Art die Kreativität des Kellermeisters an. Kalt vergoren und im Stahltank ausgebaut liefert Chardonnay frische süffige Weine mit Aromen von Drops und Banane. Die besseren Weine entstehen im Eichenholzfass. Neue Fässer geben Röstnoten ab, die sich harmonisch in die Struktur einfügen und zur Komplexität beitragen. Im Fass ausgebauter Chardonnay durchläuft den biologischen Säureabbau, bei dem die Äpfelsäure in cremige Milchsäure umgewandelt wird und dem Wein eine buttrige Cremigkeit verleiht. Ein langes Hefelager liefert nussige Aromen, rundet den Geschmack ab und erhöht die Vielschichtigkeit.