DAS CONECEPT RIESLING
Riesling zählt zu den edelsten Rebsorten der Welt. Eine besonders intensive Ausprägung bekommt diese Rebsorte, wenn sie in einer kühlen Weinbauregion wächst, denn sie braucht eine kühle und lange Wachstumsperiode, um besonders viele der typischen Aromen einzulagern und um die frische Säure zu erhalten. Die größte bestockte Rebfläche ist in Deutschland zu finden, gefolgt von Australien, Elsass, Amerika, Österreich und Neuseeland. Typisch sind intensive, blumige Noten, fruchtige Steinobstaromen und eine knackige Säure.
Die Rebsorte wird trocken oder mit mehr oder weniger Restsüße ausgebaut. Im Gegensatz dazu wird Chardonnay und Sauvignon Blanc stets trocken ausgebaut. Restsüße forciert den fruchtigen Geschmack und balanciert die Säure aus. Sie wird nur sehr selten im neuen Barrique-Fass ausgebaut. Das fruchtige Aromenspektrum würde nicht mit den holzartigen oder vanilleartigen Tönen harmonieren.
Deutscher Riesling ist besonders vielfältig. Vom trockenen (bis 9 Gramm Restzucker) und kraftvollen rheingauer Art, die herb ist und eine kräftige Säure aufweist, bis hin zum klassischen fruchtigen und leichtfüßigen Moselwein gibt es viele Varianten. In Österreich sind sie die Weine generell trocken und kräftig. Elsässer Riesling ist erdig im Geschmack mit kräftigem Körper und meist mit deutlicher Restsüße.
Unter bestimmten Umständen können sich in Rieslingtrauben Petrolnoten entwickeln. Dies geschieht meist, wenn der Rebstock unter Stress steht, zum Beispiel bei Trockenheit, hohen Temperaturen, kargen Böden oder direkter Sonneneinstrahlung auf die Beeren. In den meisten Rieslingweinen verstärken sich die Petrolnoten im Verlaufe der Kellerreifung, weil die Fruchtaromatik schwächer wird.
