Das Weingut Hirtzberger befindet sich in der Stadt Spitz an der Donau im österreichischen Weinbaugebiet Wachau. Franz „der Ältere“ legte den Grundstein, indem er die besten Terrassen für einzelne Weinberge identifizierte und zusammen mit einigen anderen großen Namen der Region die Vinea Wachau gründete. Der vielleicht wichtigste Aspekt ist die beeindruckende Auswahl an Weinbergen in ihren Familienbetrieben: Singerriedel , Honivogl, Axpoint, Hochrain, Setzberg, Steinporz, Kirchweg, Donaugarten, Rotes Tor, Pluris und Schlossgarten. Dies sind in der Tat, wie man sagen könnte, „die Perlen“ und eine der besten Sammlungen von Weinbergen aller Wachau Weingut. Im Zentrum der Hirtzberger Philosophie stehen der natürliche Ansatz des Weinanbaus und das sorgfältige Verständnis der geologischen und klimatischen Besonderheiten seiner Terrassen.
Der strenge Qualitätsfokus im Weinberg umfasst einen kurzen Schnitt, ein intensives Überdachungsmanagement sowie eine strenge Ertragskontrolle und eine strenge Auswahl bei der Ernte. In mehreren Durchgängen von Hand gepflückt, um sicherzustellen, dass nur Trauben mit der höchsten physiologischen Reife geerntet und verarbeitet werden, werden die Moste ohne Chaptalisierung und andere Verbesserungen im Stahltank fermentiert, bis die Fermentation auf natürliche Weise stoppt. Sie werden dann in traditionellen großen Eichenfässern reifen gelassen. Alle Weine, die wir anbieten, können sofort genossen werden, aber bei den „Smaragd“ -Wein kann definitiv sehr lange reifen.
