CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE OMNIA 2021

Tradition trifft auf Moderne

Mounir und Rotem erwerben den frisch gepressten Traubensaft nach der alkoholischen Gärung von ihren Weinbauern und füllen ihn in speziell gefertigte Fässer. Diese Fässer werden aus besonders feinporigem Holz des „Foret Jupilles“ in der Loire-Region hergestellt. Ein befreundeter Fassmacher fertigt daraus neutral getoastete Barriques, die an die jeweiligen Weinsorten angepasst sind.

Rotem und Mounir Saouma, das passionierte Winzerehepaar, bei der sorgfältigen Verkostung im Weinkeller.

Die malolaktische Gärung wird in ihrem kühlen Keller in Beaune so lange wie möglich verzögert. Der Ausbau der Weine erfolgt ausschließlich auf natürlichen Hefen, wobei Mounir eine höhere Hefemenge als üblich verwendet. Ein Teil der Hefe wird dem Wein zugegeben, um ihm Ausgewogenheit und Komplexität zu verleihen. Die Batonnage, das Umrühren der Hefe, variiert je nach Jahrgang. Die Weine bleiben vor der Abfüllung etwa 24 Monate auf der Hefe, wobei das natürlich entstehende CO2 als Oxidationsschutz dient und den Einsatz von Schwefeldioxid (SO2) reduziert. Die Abfüllung erfolgt mittels Schwerkraft nach dem Vollmond, wenn der atmosphärische Druck günstig ist.

„Niemand kann behaupten, Burgund zu kennen! Und je mehr Sie lernen, desto verwirrter werden Sie.“

Sowohl die weißen als auch die roten Weine werden weder geklärt noch filtriert. Aufgrund des Verzichts auf Pumpen enthält der Wein noch eine geringe Menge CO2, daher empfiehlt Mounir, die Weine zu dekantieren. Nach 2-3 Stunden Dekantieren und sanftem Schwenken der Karaffe entweicht das CO2. Mit über 80 verschiedenen Weinen aus mehr als 160 Fässern zeugt die Produktion von Leidenschaft und kompromisslosem Qualitätsstreben. Die Preise dieser außergewöhnlichen Weine hängen von den Bezugsquellen ab und nicht von der Prestige-Lage.

Châteauneuf-du-Pape und Côtes du Rhône-Villages

In der Rhône-Region, insbesondere in Châteauneuf-du-Pape und den Côtes du Rhône-Villages, haben Mounir und Rotem Saouma ihre experimentellen Methoden weiterentwickelt und verfeinert. Sie erwarben insgesamt 8,4 Hektar Land, oft in prestigeträchtigen, aber vernachlässigten Gebieten. Diese Landparzellen, die von anderen Winzern aufgrund ihres schlechten Zustands gemieden wurden, haben die Saoumas behutsam restauriert und in blühende Weinberge verwandelt. Heute zählen diese Parzellen zu den begehrtesten in der Region, ein Testament für das Engagement und die Vision des Paares.

Omnia: Ein Meisterwerk

In Châteauneuf-du-Pape hat Mounir Saouma den Omnia geschaffen, einen Rotwein, der die Vielfalt und den Charakter des Terroirs einfängt. Der Omnia ist ein Beispiel für Saoumas Fähigkeit, die Einzigartigkeit der Rhône-Region in seinen Weinen zum Ausdruck zu bringen. In den Côtes du Rhône-Villages produziert das Paar den Inopia, einen weiteren bemerkenswerten Wein, der trotz seines günstigen Preislevels durch Tiefe und Komplexität beeindruckt.

Mounir Saoumas Winzerkunst

Die Weine aus der Rhône-Region profitieren von Saoumas experimentellen Methoden und seinem tiefen Respekt vor der Tradition. Die langen Reifezeiten, die bis zu 60 Monate dauern können, die selektive Entrappung und der Verzicht auf Filtration und Klärung sind charakteristische Merkmale seiner Weine. Diese Methoden, kombiniert mit dem Vorzug für besonders kalte Keller, resultieren in einer verlängerten alkoholischen und malolaktischen Gärung, die den Weinen eine zusätzliche Dimension verleiht. Mounir Saoumas Leidenschaft und Wissen, sowohl in Burgund als auch in der Rhône-Region, machen ihn zu einem wahren Künstler in der Welt des Weins. Seine Weine sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern erzählen auch die Geschichten der Landschaften, aus denen sie stammen, und bilden eine Brücke zwischen der Vergangenheit und der Gegenwart.