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Sangiovese ist eine italienische Rotweinsorte, deren Name vom lateinischen Sanguis Jovis, dem „Blut des Jupiter“, abgeleitet ist. Obwohl es die Traube des größten Teils Mittelitaliens von der Romagna bis nach Latium (die am weitesten verbreitete Rebsorte in der Toskana), Kampanien und Sizilien ist, ist es außerhalb Italiens als einziger Bestandteil von Brunello di Montalcino und Rosso di Montalcino und Hauptbestandteil am bekanntesten von den Mischungen Chianti, Carmignano, Vino Nobile di Montepulciano und Morellino di Scansano, obwohl es auch verwendet werden kann, um sortenreine Weine wie Sangiovese di Romagna und die modernen „Super Tuscan“ – Weine wie Tignanello herzustellen.

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Sangiovese

war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Jüngste DNA-Profile von José Vouillamoz vom Istituto Agrario di San Michele all’Adige legen nahe, dass Sangioveses Vorfahren Ciliegiolo und Calabrese Montenuovo sind. Ersteres ist in der Toskana als alte Sorte bekannt, letzteres ist ein fast ausgestorbenes Relikt aus Kalabrien, dem Zeh Italiens. Es gibt mindestens vierzehn Sangiovese-Klone, von denen Brunello einer der angesehensten ist. Der Versuch, die Klone in Sangiovese Grosso- (einschließlich Brunello) und Sangiovese Piccolo-Familien zu klassifizieren, hat wenig nachweisliche Unterstützung gefunden.

Der junge Sangiovese hat frische, fruchtige Aromen von Erdbeeren und ein wenig Würze, nimmt aber im Alter in Fässern leicht eichenartige, sogar teerige Aromen an. Sangiovese ist zwar nicht so aromatisch wie andere Rotweinsorten wie Pinot Noir, Cabernet Sauvignon und Syrah, hat aber häufig ein Geschmacksprofil von sauren Rotkirschen mit erdigen Aromen und Teeblattnoten. Weine aus Sangiovese haben normalerweise mittlere Tannine und einen hohen Säuregehalt.

GESCHICHTE

Frühe Theorien über den Ursprung von Sangiovese datierten die Traube auf die Zeit der römischen Weinherstellung. Es wurde sogar postuliert, dass die Traube zuerst in der Toskana von den Etruskern aus wilden Vitis vinifera-Reben angebaut wurde. Die wörtliche Übersetzung des Traubennamens, das "Blut Jupiters", bezieht sich auf den römischen Gott Jupiter. Der Legende nach wurde der Name von Mönchen aus der Gemeinde Santarcangelo di Romagna in der heutigen Provinz Rimini in der Region Emilia-Romagna in Ostmittelitalien geprägt.

Die erste dokumentierte Erwähnung von Sangiovese erfolgte in den Schriften von Giovanvettorio Soderini aus dem Jahr 1590 (auch unter dem Pseudonym Ciriegiulo bekannt). Identifizierung der Traube als "Sangiogheto" Soderini merkt an, dass die Traube in der Toskana sehr guten Wein macht, aber wenn der Winzer nicht aufpasst, besteht die Gefahr, dass er zu Essig wird. Während es keinen schlüssigen Beweis dafür gibt, dass Sangiogheto Sangiovese ist, betrachten die meisten Weinhistoriker dies im Allgemeinen als die erste historische Erwähnung der Traube. Unabhängig davon würde Sangiovese erst im 18. Jahrhundert in der gesamten Toskana breite Beachtung finden, da Malvasia und Trebbiano die am häufigsten angebauten Trauben in der Region sind.

Im Jahr 1738 beschrieb Cosimo Trinci Weine aus Sangiovese als ausgezeichnet, wenn sie mit anderen Sorten gemischt wurden, aber hart und sauer, wenn sie als Wein für sich hergestellt wurden. 1883 wiederholte der italienische Schriftsteller Giovanni Cosimo Villifranchi eine ähnliche Beschreibung der Qualität von Sangiovese, die von den Trauben abhängt, mit denen er gemischt wurde. Der Winzer und Politiker Bettino Ricasoli formulierte eines der frühen Rezepte für Chianti, als er seinen Sangiovese mit einer beträchtlichen Menge Canaiolo mischte. In den Weinen Chianti, Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano erlebte Sangiovese im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert eine Periode der Popularität. In den 1970er Jahren begannen die toskanischen Winzer eine Phase der Innovation, indem sie moderne Eichenbehandlungen einführten und die Traube mit nicht-italienischen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon mischten, um Weine zu kreieren, die das kollektive Marketing-Sobriquet "Super Tuscans" erhielten.

ABSTAMMUNG

Im Jahr 2004 ergab eine von Forschern von San Michele All'Adige durchgeführte DNA-Profilierung, dass die Traube das Produkt einer Kreuzung zwischen Ciliegiolo und dem kalabresischen Montenuovo ist. Während Ciliegiolo eine lange Geschichte hat, die mit der toskanischen Region verbunden ist, hat das kalabresische Montenuovo (das nicht mit der allgemein als kalabresisch oder Nero d'Avola bekannten Traube verwandt ist) seinen Ursprung in Süditalien, wo es wahrscheinlich vor seinem Umzug aus der kalabrischen Region stammte seinen Weg nach Kampanien. Dies bedeutet im Wesentlichen, dass das genetische Erbe von Sangiovese halb toskanisch und halb süditalienisch ist.

Wo die Kreuzung zwischen Ciliegiolo und dem kalabresischen Montenuovo stattfand, ist nicht bekannt. Einige glauben, dass die Kreuzung in der Toskana stattgefunden hat, während andere Ampelographen vermuten, dass sie in Süditalien stattgefunden hat. Ein Beweis für diese letztere Theorie ist die Verbreitung von kernlosen Mutationen von Sangiovese, die unter verschiedenen Synonymen bekannt sind, in verschiedenen Regionen Süditaliens, einschließlich Kampanien, Corinto nero, das auf der Insel Lipari nördlich von Sizilien und Tuccanese aus der Region Apulien in der Region Apulien angebaut wird Absatz des italienischen Stiefels. In Kampanien gehören zu den vielen kernlosen Mutationen von Sangiovese, die in der Region noch wachsen, Nerello aus der Gemeinde Savelli, Nerello Campotu aus der Gemeinde Motta San Giovanni, Puttanella aus Mandatoriccio und Vigna del Conte.

Beziehung zu Ciliegiolo: Während die Abstammung von Ciliegiolo und Calabrese Montenuovo für Sangiovese auf der Grundlage von 50 genetischen Markern festgelegt wurde und von Ampelographen allgemein akzeptiert wird, veröffentlichen einige Weintexte widersprüchliche Informationen darüber, dass Ciliegiolo ein Nachkomme (und kein Elternteil) von Sangiovese ist. Diese Überzeugung basiert auf einer Studie von 2007 mit 38 genetischen Markern, aus der hervorgeht, dass Ciliegiolo das Produkt einer Kreuzung von Sangiovese mit einer obskuren portugiesischen Weintraube, Muscat Rouge de Madère, war, die einst auf der Insel Madeira sowie auf Douro und Lissabon Weinregionen von Portugal. Neben der Unterstützung weniger genetischer Marker wird diese alternative Theorie von Genetikern wie José Vouillamoz und Masters of Wine wie Jancis Robinson bestritten, da Muscat Rouge de Madère noch nie in Italien kultiviert wurde (wo es mit Sangiovese hätte gekreuzt werden können). . Während viele Trauben mit Abstammung, an denen Mitglieder der Muscat-Traubenfamilie beteiligt sind, tendenziell ausgeprägte "Trauben" -Geschmacksrichtungen aufweisen, die für Muscat-Trauben charakteristisch sind, weist Ciliegiolo keines dieser Geschmacksprofile auf, was es unwahrscheinlich macht, dass es sich um einen Nachwuchs von Muscat Rouge de Madère handelt.

KLONE

Die frühe ampelographische Erforschung von Sangiovese begann 1906 mit der Arbeit von Girolamo Molon. Molon entdeckte, dass die als "Sangiovese" bekannte italienische Traube tatsächlich mehrere "Sorten" von Klonen war, die er allgemein als Sangiovese Grosso und Sangiovese Piccolo klassifizierte. Zur Sangiovese Grosso-Familie gehörten die in der Region Brunello wachsenden Klone sowie die als Prugnolo Gentile und Sangiovese di Lamole bekannten Klone, die in der Region Greve in Chianti gezüchtet wurden. Der Sangiovese Grosso produzierte laut Molon den Wein von höchster Qualität, während die Sorten der Sangiovese Piccolo-Familie, zu denen die meisten Klone gehörten, Wein von geringerer Qualität produzierten. Im späten 20. Jahrhundert fanden Untersuchungen der italienischen Regierung und des Chianti Classico Consorizo heraus, dass einige der aus Sicht der Weinqualität am besten produzierenden Klone aus der Region Emilia-Romagna stammten, wo sie heute unter den Namen R24 und T19 vermehrt werden.

Eine andere italienische Studie, die 2008 unter Verwendung der DNA-Typisierung veröffentlicht wurde, zeigte eine enge genetische Beziehung zwischen Sangiovese einerseits und zehn anderen italienischen Rebsorten andererseits: Foglia Tonda, Frappato, Gaglioppo, Mantonicone, Morellino del Casentino, Morellino del Valdarno und Nerello Mascalese , Tuccanese di Turi, Susumaniello und Vernaccia Nera del Valdarno. Es ist möglich und sogar wahrscheinlich, dass Sangiovese einer der Eltern jeder dieser Rebsorten ist. Da diese Rebsorten in verschiedenen Teilen Italiens (Apulien, Kalabrien, Sizilien und der Toskana) verbreitet sind, wurde durch genetische Methoden bestätigt, dass Sangiovese eine Schlüsselsorte im Stammbaum der roten italienischen Rebsorten ist.

Die DNA-Analyse im Jahr 2001 deutet auch auf eine starke genetische Beziehung zwischen Sangiovese und Aleatico hin, einer Rebsorte, die überwiegend in Apulien wächst. Die genaue Art dieser Beziehung muss jedoch noch ermittelt werden.

WEINBAU

Sangiovese hat sich als anpassungsfähig an viele verschiedene Arten von Weinbergböden erwiesen, scheint jedoch in Böden mit einer hohen Kalksteinkonzentration zu gedeihen und das Potenzial zu haben, elegante Weine mit kraftvollen Aromen zu produzieren. In der Region Chianti Classico lebt Sangiovese von dem sehr bröckeligen Schiefer-Ton-Boden, der als Galestro bekannt ist. In der Region Montalcino gibt es einen hohen Anteil an alberischen Böden auf Kalksteinbasis, die sich mit Ablagerungen von Galestro abwechseln. Die kleineren Zonen der generischen Chianti-Appellation sind überwiegend Ton, der oft eine so hohe Weinqualität produziert wie Alberese und Galestro.

Die Traube benötigt eine lange Vegetationsperiode, da sie früh knospt und nur langsam reift. Die Traube benötigt ausreichend Wärme, um vollständig zu reifen, aber zu viel Wärme und ihre Aromen können verdünnt werden. Die Ernten in Italien haben traditionell nach dem 29. September begonnen, wobei die moderne Ernte häufig Mitte bis Ende Oktober stattfindet. Eine längere Vegetationsperiode gibt den Trauben Zeit, um Reichtum und potentiellen Körper zu entwickeln. In kühlen Jahrgängen kann dies jedoch dazu führen, dass die Trauben einen hohen Säuregehalt und raue, nicht gereifte Tannine aufweisen. In Regionen (wie einigen Gebieten der Toskana), in denen es im Oktober zu Regenfällen kommt, besteht aufgrund der dünnen Haut der Sangiovese-Traube ein Fäulnisrisiko.

Für die beste Qualität müssen die Erträge unter Kontrolle gehalten werden, da die Rebe besonders kräftig und anfällig für Überproduktion ist. Im Chianti beschränken die meisten qualitätsbewussten Erzeuger ihre Erträge auf 1,5 kg Obst pro Rebe. Wein aus ertragreichen Reben neigt dazu, Weine mit heller Farbe, hohem Säuregehalt und weniger Alkohol zu produzieren, die aufgrund einer geringeren Konzentration an Tanninen und Anthocyanen (Antioxidantien) wahrscheinlich vorzeitig oxidieren ("braun"). Voll entwickelte Trauben sind typischerweise 19 mm lang x 17 mm breit und haben ein durchschnittliches Gewicht von 3 Gramm.

Böden mit geringer Fruchtbarkeit sind ideal und tragen dazu bei, die Vitalität der Rebe zu kontrollieren. Das Pflanzen von Reben in hoher Dichte zur Eindämmung der Vitalität kann sich nachteilig auf die Zunahme des Laubes und die Begrenzung der direkten Sonneneinstrahlung auswirken, die die reifenden Trauben erreichen kann. Fortschritte beim Verständnis der Qualität und Eigenschaften der verschiedenen Klone von Sangiovese haben zur Identifizierung und Vermehrung überlegener Klone geführt. Während in der Vergangenheit ertragreiche Klone bevorzugt wurden, wird mehr Wert darauf gelegt, den Klon an den Weinberg anzupassen und die Vitalität der Rebe zu kontrollieren.

WINEMAKING

Der hohe Säuregehalt und die leichten Körpereigenschaften der Sangiovese-Traube können ein Problem für die Weinherstellung darstellen. Der Traube fehlen auch einige der farbbildenden Phenolverbindungen, die als acylierte Anthocyane bekannt sind. Moderne Winzer haben viele Techniken entwickelt, um Wege zu finden, um Sangiovese Körper und Textur zu verleihen - von der Verwendung von Trauben, die von Reben mit extrem geringem Ertrag stammen, über die Anpassung der Temperatur und Länge der Gärung bis hin zur umfassenden Eichenbehandlung. Eine historische Technik ist das Mischen anderer Rebsorten mit Sangiovese, um seine attraktiven Eigenschaften zu ergänzen und die Lücken einiger seiner schwächeren Stellen zu schließen. Die auf Sangiovese basierenden Weine des Chianti haben eine lange Tradition von frei beschäftigten Mischpartnern wie Canaiolo, Ciliegiolo, Mammolo, Colorino und sogar den Weißweintrauben wie Trebbiano und Malvasia. Seit dem späten 20. Jahrhundert sind Bordeaux-Trauben, insbesondere Cabernet Sauvignon, ein beliebter Mischpartner, obwohl in vielen italienischen DOC / DOCG-Regionen die Höchstmenge anderer Sorten, die mit Sangiovese gemischt werden können, häufig begrenzt ist. im Chianti liegt die Grenze für Cabernet bei 15%.

Andere Techniken zur Verbesserung der Qualität von Sangiovese umfassen die Verlängerung der Mazerationszeit von 7 bis 12 Tagen auf 3 bis 4 Wochen, um dem Most mehr Zeit zu geben, lebenswichtige Phenole aus den Traubenschalen herauszulösen. Die Übertragung des Weins während der Gärung in neue Eichenfässer zur malolaktischen Gärung führt zu einer stärkeren Polymerisation der Tannine und trägt zu einem weicheren, runderen Mundgefühl bei. Darüber hinaus hat sich Sangiovese als "Schwamm" zum Aufsaugen von süßer Vanille und anderen Eichenmassen aus dem Fass erwiesen. Für die Reifung des Weins werden einige moderne Produzenten neue französische Eichenfässer verwenden, aber es gibt eine Tradition, große gebrauchte Eichenfässer zu verwenden, die fünf bis sechs Hektoliter Wein fassen. Einige traditionelle Produzenten verwenden noch immer die alten Kastanienfässer in ihren Kellern.

VERBREITUNG

Während Sangiovese-Anpflanzungen weltweit zu finden sind, ist die Heimat der Traube Mittelitalien. Von dort wurde die Traube von italienischen Einwanderern nach Nord- und Südamerika gebracht. Es wurde zuerst in Argentinien populär, wo es in der Region Mendoza Weine produzierte, die wenig Ähnlichkeiten mit seinen toskanischen Gegenstücken hatten. In Kalifornien fand die Traube Ende der 1980er Jahre mit der "Cal-Ital" -Bewegung von Winzern, die nach Rotweinalternativen zu den französischen Standardsorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot Noir suchten, einen plötzlichen Anstieg der Beliebtheit.

Während 1990 in Italien über 100.000 Hektar Sangiovese gepflanzt wurden, begannen die Anpflanzungen der Trauben abzunehmen. Um die Wende des 21. Jahrhunderts war Italien mit 69.790 Hektar (172.500 Acres), die im Jahr 2000 hauptsächlich in den Regionen Toskana, Emilia-Romagna, Sizilien, Abruzzen und Marken gepflanzt wurden, immer noch die führende Quelle für Sangiovese. Als nächstes folgte Argentinien mit 2.804 ha (6.928 Acres), gefolgt von Rumänien mit 1.700 Acres (4.200 Acres), der Region Korsika in Frankreich mit 1.663 Acres (4.110 Acres), Kalifornien mit 1.371 Acres (3.390 Acres) und Australien mit 440 Acres (1.100 Acres) Morgen).

In Italien ist Sangiovese die am häufigsten angebaute rote Rebsorte. Es ist eine offiziell empfohlene Sorte in 53 Provinzen und eine genehmigte Anpflanzung in weiteren 13. Sie macht ungefähr 10% aller Weinbergpflanzungen in Italien aus, wobei mehr als 100.000 Hektar (250.000 Acres) in einer der vielen klonalen Variationen gepflanzt werden der Traube. In ganz Italien ist es unter verschiedenen Namen bekannt, darunter Brunello, Morellino, Nielluccio und Prugnolo Gentile. Es ist die Haupttraube, die in den beliebten Rotweinen der Toskana verwendet wird, wo es die einzige Traube von Brunello di Montalcino ist und der Hauptbestandteil der Weine von Chianti, Vino Nobile di Montepulciano und vielen "Super Tuscans". Außerhalb der Toskana ist es in ganz Mittelitalien zu finden, wo es eine wichtige Rolle in den Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) -Weinen von Montefalco Sagrantino secco und Torgiano Rosso Riserva in Umbrien, Conero in Marche und Denominazione di Origine Controllata (DOC) spielt. Weine von Latium und Rosso Piceno in den Marken. Bedeutende Sangiovese-Anpflanzungen finden sich auch außerhalb Mittelitaliens in der Lombardei, der Emilia-Romagna, Valpolicella und im Süden bis nach Kampanien und Sizilien.

Die intensive Frucht und die tiefe Farbe von Cabernet erwiesen sich als gut geeignet für die Mischung mit Sangiovese, waren jedoch in vielen italienischen DOCs verboten. In den 1970er Jahren erhöhte der Aufstieg der "Super Tuscans" - Weine, die die DOC-Regulierung zugunsten der niedrigeren Klassifizierung von Vino da Tavola vermeiden - die Forderung nach mehr Flexibilität in den DOC-Gesetzen. Während das erste DOC, das Cabernet Sauvignon mit Sangiovese mischen durfte, 1975 für Carmignano zugelassen wurde, durften die meisten führenden Weinregionen der Toskana Cabernet Sauvignon erst Ende des 20. Jahrhunderts mit Sangiovese mischen.

Von Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts war die Qualität des Chianti gering. Die DOC-Verordnung, die die relativ milden Trauben von Trebbiano und Malvasia vorschreibt, muss mindestens 10% der fertigen Mischung ausmachen, was zu einer höheren Säure und verdünnten Aromen führt. Einige Weingüter transportierten vollmundige und marmeladige Rotweine aus Sizilien und Apulien, um der Mischung Farbe und Alkohol zu verleihen - eine illegale Praxis, die wenig zur Verbesserung der Qualität des Chianti beitrug. Von den 1970er bis 1980er Jahren verbreitete sich eine Art Revolution in der Toskana, als die Qualität der Sangiovese-Traube wiederentdeckt wurde. Die Winzer wurden ehrgeiziger und bereit, sich den DOC-Vorschriften zu entziehen, um Sangiovese mit 100% Sorten oder eine "Super Tuscan" -Mischung mit Bordeaux-Sorten wie Cabernet und Merlot herzustellen.

Heute gibt es eine breite Palette von Chianti-Stilen, die den Sangiovese-Einfluss und den Touch des Winzers widerspiegeln. Traditionelle Sangiovese betonen Kräuter- und Bitterkirschnoten, während modernere, von Bordeaux beeinflusste Weine mehr Pflaumen- und Maulbeerfrüchte mit Vanilleeiche und Gewürzen enthalten. Stilistische und terroirbasierte Unterschiede ergeben sich auch zwischen den verschiedenen Unterzonen der Chianti-Region. Die idealen Weinbergstandorte befinden sich an Süd- und Südwesthängen in Höhen zwischen 150 und 550 m (490 bis 1.800 Fuß). Im Allgemeinen fällt es Sangiovese in der Chianti-Region schwerer, vollständig zu reifen als in den Regionen Montalcino und Maremma im Süden. Dies ist auf kühlere Nachttemperaturen und eine hohe Neigung zu Niederschlägen im September und Oktober zurückzuführen, die die Erntezeit beeinflussen können.

Mitte des 19. Jahrhunderts isolierte ein lokaler Bauer namens Clemente Santi bestimmte Anpflanzungen von Sangiovese-Reben, um einen 100% igen Sortenwein zu produzieren, der über einen längeren Zeitraum gereift werden konnte. 1888 wurde sein Enkel Ferruccio Biondi-Santi - a Veteranensoldat, der während des Risorgimento unter Giuseppe Garibaldi kämpfte, veröffentlichte die erste "moderne Version" von Brunello di Montalcino, die über ein Jahrzehnt in großen Holzfässern gereift war. Mitte des 20. Jahrhunderts wurde diese 100% sortenreine Sangiovese von Kritikern und Weintrinkern gleichermaßen eifrig gesucht. Die Region Montalcino scheint ideale Bedingungen für die Reifung von Sangiovese zu haben, wobei das Potenzial für eine vollständige Reife auch an Nordhängen erreichbar ist. Diese Hänge produzieren tendenziell leichtere und elegantere Weine als jene, die aus Weinbergen an Süd- und Südwesthängen hergestellt werden.

Im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert hat die Maremma-Region in der südwestlichen Ecke der Toskana eine enorme Expansion und einen Anstieg der Investitionen von außerhalb der Region erfahren. Das Gebiet ist zuverlässig warm mit einer kürzeren Vegetationsperiode. In der Maremma angebauter Sangiovese kann einen breiten Charakter entwickeln, hat jedoch das Potenzial, zu viel Alkohol und zu wenig Aromastoffe zu entwickeln.